Bij wijze van portfolio van mijn broodbakcompetenties, een galerij van mijn baksels

Vandaag, of eigenlijk gisteren en vandaag, is het nog beter gelukt. Ik had al een redelijke formule dat meestal werkte voor desembrood, maar dit weekend is daar weer een nog betere variant bij gekomen. Het brood was eindelijk en luchtig, en had een goede korst en was lekker zuur. De truc: een langere eerste rijs.Best werkende formule tot nu toe

Het is wonderbaarlijk dat een desembrood bakken niet zomaar lukt met een willekeurig recept. Hoe moeilijk kan het nou zijn met feitelijk maar twee ingrediënten (water en meel)? Maar goed, er zijn natuurlijk veel meer variabelen om rekening mee te houden. Onderstaande formule werkte recent bij mij thuis (020), met… Werkende formule voor desembrood