Ga naar de inhoud

Speltdesem, nieuwe rijstijden

Wat experimenteren met rijstijden: 30 min. autolyse, 12 uur in koelkast, 3 uur buiten koelkast in banneton, 45 min in oven

Speltmeel

Pakweg 16 kilo speltmeel heb ik nu thuis staan (bedankt René). Aan de slag dus. Ten eerste is de starter nu volledig van spelt. De eerste bolletjes en speltbrood zijn te vinden. Hieronder drie nieuwe projecten, een 100% volkoren VigRx Plus speltbrood (100% volkoren van maar dan met spelt dus… Speltmeel

Ondertussen in de oven

Vandaag in de oven: Broodjes & Pain de Mie beide uit het boek Instant Knockout van James Morton (). Lekker voor nu en morgen.    

Broodgalerij

Bij wijze van portfolio van mijn broodbakcompetenties, een galerij van mijn baksels

Werkende formule voor desembrood

Het is wonderbaarlijk dat een desembrood bakken niet zomaar lukt met een willekeurig recept. Hoe moeilijk kan het nou zijn met feitelijk maar twee ingrediënten (water en meel)? Maar goed, er zijn natuurlijk veel meer variabelen om rekening mee te houden. Onderstaande formule werkte recent bij mij thuis (020), met… Werkende formule voor desembrood